On peut utiliser les courgettes longues mais aussi les rondes de Nice.
Avant de les farcir, les creuser (garder la chair) et les plonger 5 min dans une casserole d’eau bouillante salée.

Plusieurs variantes  pour 3 à 4 courgettes moyennes:

A la viande d’agneau
200 g viande d’agneau hachée,
250 oignons hachés
3 gousses d’ail hachés
1 c à s. bombée de feuilles de fenouil hachées
40 g pain sec gonflé dans 1 dl de lait
chapelure
huile d’olive
sel poivre

Faire fondre les oignons dans l’huile d’olive.
Y ajouter la viande hachée, l’ail et la chair des courgettes. Saler, poivrer.
Essorer le pain, malaxer pour le réduire en purée. Mêler au hachis tiédi. Ajouter le fenouil.
Farcir les courgettes, saupoudrer de chapelure et faire cuire 20 à 30 min au four à 190°.
Déguster chaud, tiède ou froid, avec une céréale et un coulis de tomates.

Au reblochon
½ reblochon de Savoie
200 g riz cuit
3 c à s crème fraîche
1 botte ciboulette
1 bouquet persil
sel poivre 

Mélanger la chair des courgettes avec le riz cuit, la crème, les herbes hachées, le 1/3 du reblochon coupé en dés. Saler, poivrer.
Déposer les courgettes dans un plat à four, les farcir avec la préparation et répartir dessus le reste du reblochon coupé en tranches.
Enfourner et cuire 10 min.

D’autres recettes de courgette proposées par Véronique : RecettesCourgettes

La base : pâte brisée, courgettes cuites, soit blanchies à l’eau durant quelques minutes, soit revenues légèrement dans de l’huile d’olive.

Plusieurs variantes :

• 300 g Fromage de chèvre, 4 oeufs battus, sel poivre, ciboulette.
• 3 oeufs, 25 cl lait de riz, sel, poivre, 2 c à s. basilic haché, 100 g parmesan rapé
• 3 oeufs, 25 cl lait de riz, sel, poivre, 2 c à s. basilic haché, 150 g brousse fraîche, feuilles de menthe hachées

3 à 4 courgettes moyennes
2 beaux oignons
sel poivre
marjolaine, thym
huile d’olive 

Faire blondir les oignons dans l’huile d’olive.
Ajouter les courgettes émincées, saler, poivrer, ajouter les herbes.
Faire cuire à l’étouffée (feu doux, très peu voire pas du tout d’eau).
Lorsque les légumes sont cuits, mixer et ajouter la quantité d’eau bouillante nécessaire pour obtenir une consistance veloutée.

Ce délicieux potage se mange chaud, avec un peu de crème ou de marcarpone pour les gourmets ou froid. Dans ce dernier cas, on peut le servir en verrines et ajouter un peu de crème fouettée légèrement salée et mélangée à du lait de coco. Décorer avec une feuille de basilic ou de persil plat et… se régaler!

Variante  pour le velouté froid :
Y ajouter 2 yaourts grecs ou veloutés, bien mélanger, saupoudrer d’un mélange coriandre, menthe, persil plat.