On peut utiliser les courgettes longues mais aussi les rondes de Nice.
Avant de les farcir, les creuser (garder la chair) et les plonger 5 min dans une casserole d’eau bouillante salée.

Plusieurs variantes  pour 3 à 4 courgettes moyennes:

A la viande d’agneau
200 g viande d’agneau hachée,
250 oignons hachés
3 gousses d’ail hachés
1 c à s. bombée de feuilles de fenouil hachées
40 g pain sec gonflé dans 1 dl de lait
chapelure
huile d’olive
sel poivre

Faire fondre les oignons dans l’huile d’olive.
Y ajouter la viande hachée, l’ail et la chair des courgettes. Saler, poivrer.
Essorer le pain, malaxer pour le réduire en purée. Mêler au hachis tiédi. Ajouter le fenouil.
Farcir les courgettes, saupoudrer de chapelure et faire cuire 20 à 30 min au four à 190°.
Déguster chaud, tiède ou froid, avec une céréale et un coulis de tomates.

Au reblochon
½ reblochon de Savoie
200 g riz cuit
3 c à s crème fraîche
1 botte ciboulette
1 bouquet persil
sel poivre 

Mélanger la chair des courgettes avec le riz cuit, la crème, les herbes hachées, le 1/3 du reblochon coupé en dés. Saler, poivrer.
Déposer les courgettes dans un plat à four, les farcir avec la préparation et répartir dessus le reste du reblochon coupé en tranches.
Enfourner et cuire 10 min.

D’autres recettes de courgette proposées par Véronique : RecettesCourgettes