Archives mensuelles : mai 2012

Recettes de Betteraves

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Betterave rouge à la feta et au mesclun

Pour 4 personnes
2 betteraves rouges cuites
40 g mesclun
200 g feta
24 framboises
2 brins de menthe

Vinaigrette :
1 c. à s. vinaigre de framboises
2 c.à s. huile de pépins de raisin
fleur de sel
mélange de baies concassées

Rincer et essorer menthe et mesclun.
Couper les betteraves en tranches fines.
Détailler la feta en cubes.
Dresser sur les assiettes mesclun, betteraves, feta et framboises.
Arroser de vinaigrette.
Parsemer de menthe et servir aussitôt.

Plus de recettes de betteraves rouges (proposées par Véronique) : RecettesBetteraves

Recettes de radis

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Soupe de fanes de radis et croûtons

Les fanes de trois bottes de radis
4 pommes de terre moyennes
1 gros oignon
200 g crème fraîche
2 gousses d’ail
huile
30 g beurre
Sel , poivre du moulin

Rincer les fanes de radis et les couper finement au couteau pour obtenir une chiffonade.
Eplucher les pommes de terre et les couper en morceaux.
Eplucher et émincer l’oignon.
Eplucher et presser l’ail.
Faire blondir l’oignon dans un peu d’huile, ajouter les fanes, remuer et faire suer.
Saler, poivrer et ajouter l’ail.
Incorporer les pommes de terre, ajouter un peu d’eau, couvrir et faire cuire 20 à 30 min .
Quand les légumes sont cuits, ajouter 1 à 1, 5  l d’eau bouillante et mixer pour obtenir un velouté très fin.
Ajouter la crème, rectifier l’assaisonnement et réserver à feu doux.
Dans une poêle, mettre le beurre à fondre et y dorer le pain coupé en petits morceaux.
Quand les croûtons sont prêts, servir avec la soupe bien chaude.

Plus de recettes à base de radis roses (proposées par Véronique) : RecettesRadis

Fenouils aux agrumes

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Préparation : 15 min
Pas de Cuisson

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 2 fenouils
– 1 filet de jus de citron
– 1 filet de jus d’orange
– 1 filet de jus de pampelmousse rose
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– sel et poivre
– 1 cuillère à soupe de basilic frais haché
– 1 cuillère à soupe de vinaigre Balsamique

Préparation :
Diviser les fenouils en 4 et enlever leur première couche.
Tailler de fines lamelles de fenouil
Mélanger tous les ingrédients.

Flan de chou rave

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Facile et peu cher

Préparation : 20 mn
Cuisson : 70 – 90 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 2 choux raves
– 3 oeufs
– 300 g de fromage frais
– 1 cuillère à soupe de muscade (ou curry selon les goûts) 
– 1 cuillère à café de sel
– poivre
– beurre (pour badigeonner les ramequins ou un plat) 

Préparation :
Eplucher les choux-raves, les couper en cubes de 2 cm de côté et les faire cuire au cuit-vapeur 30 mn (ou les faire bouillir 30 mn et les éplucher et les couper ensuite).
Les écraser en purée, puis les mélanger aux autres ingrédients jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Verser dans les ramequins ou le plat préalablement badigeonné de beurre.
Placer dans un bain-marie, au four, à une température de 200 degrés pendant 40 mn pour les ramequins ou 60 mn pour le plat.
Laisser reposer 5 à 10 mn avant de démouler.