Betterave rouge à la feta et au mesclun

Pour 4 personnes
2 betteraves rouges cuites
40 g mesclun
200 g feta
24 framboises
2 brins de menthe

Vinaigrette :
1 c. à s. vinaigre de framboises
2 c.à s. huile de pépins de raisin
fleur de sel
mélange de baies concassées

Rincer et essorer menthe et mesclun.
Couper les betteraves en tranches fines.
Détailler la feta en cubes.
Dresser sur les assiettes mesclun, betteraves, feta et framboises.
Arroser de vinaigrette.
Parsemer de menthe et servir aussitôt.

Plus de recettes de betteraves rouges (proposées par Véronique) : RecettesBetteraves