La base : pâte brisée, courgettes cuites, soit blanchies à l’eau durant quelques minutes, soit revenues légèrement dans de l’huile d’olive.

Plusieurs variantes :

• 300 g Fromage de chèvre, 4 oeufs battus, sel poivre, ciboulette.
• 3 oeufs, 25 cl lait de riz, sel, poivre, 2 c à s. basilic haché, 100 g parmesan rapé
• 3 oeufs, 25 cl lait de riz, sel, poivre, 2 c à s. basilic haché, 150 g brousse fraîche, feuilles de menthe hachées

3 à 4 courgettes moyennes
2 beaux oignons
sel poivre
marjolaine, thym
huile d’olive 

Faire blondir les oignons dans l’huile d’olive.
Ajouter les courgettes émincées, saler, poivrer, ajouter les herbes.
Faire cuire à l’étouffée (feu doux, très peu voire pas du tout d’eau).
Lorsque les légumes sont cuits, mixer et ajouter la quantité d’eau bouillante nécessaire pour obtenir une consistance veloutée.

Ce délicieux potage se mange chaud, avec un peu de crème ou de marcarpone pour les gourmets ou froid. Dans ce dernier cas, on peut le servir en verrines et ajouter un peu de crème fouettée légèrement salée et mélangée à du lait de coco. Décorer avec une feuille de basilic ou de persil plat et… se régaler!

Variante  pour le velouté froid :
Y ajouter 2 yaourts grecs ou veloutés, bien mélanger, saupoudrer d’un mélange coriandre, menthe, persil plat.