1kg de potimarron net (ou courges Jack Be Little, mais un peu plus minutieux!)
750 g sucre roux + 150 g
5 citrons 

Premier jour
Couper les courges en petits dés après les avoir épépinées. Inutile de les éplucher.
Dans une terrine, y ajouter les 750 g de sucre, le jus de 3 citrons, couvrir et laisser macérer  la nuit au frais.

Deuxième jour
Verser la préparation dans la bassine à confiture et porter au frémissement. Verser à nouveau dans la terrine et laisser macérer une deuxième nuit au frais.

Troisième jour
Rincer et brosser 2 citrons et les couper en fines rondelles.
Dans la bassine à confiture, les pocher avec les 150 g de sucre restant, jusqu’à ce que les rondelles soient translucides et que le sirop commence à caraméliser.
Oter du feu, prélever les rondelles de citron.
Ajouter dans la bassine contenant le sucre caramélisé la cuisson de potimarron.
Porter à ébullition en remuant, écumer si besoin, maintenir la cuisson à feu assez vif encore 15 min en remuant toujours.
Décorer les faces intérieures des pots soigneusement lavés et ébouillantés avec les rondelles de citron caramélisées. Mettre la confiture en pots et couvrir aussitôt.

Note : cette recette de Véronique correspond à la confiture de courges Jack Be Little réalisée par le Collectif Potager de Wimmenau à l’automne 2012